Nếu bạn cảm thấy bữa ăn hành ngày dần trở nên đơn điệu, nhàm chán thì tại sao không thử món cơm âm phủ của Huế để làm mới cho bữa ăn của mình. Đây chắc chắn là thử nghiệm đáng nhớ đối với bạn. Nghe cái tên cơm âm phủ có vẻ hơi đáng sợ nhưng thực chất đây là một món ăn ngon và có vẻ gì đáng sợ như cái tên của nó. Dưới đây công thức làm cơm âm phủ cho phần 2 người ăn:
NGUYÊN LIỆU:
♦ 200 gram thịt heo ba chỉ
♦ 200 gram tôm xay
♦ 200 gram chả lụa
♦ 3 quả trứng gà
♦ 200 gram cà rốt sợi ngâm chua
♦ 1 trái dưa leo
♦ 100 gram hành lá, ngò
♦ vài nhành rau thơm
♦ cơm nóng
♦ 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2-3 trái ớt
♦ Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn
CÁCH CHẾ BIẾN:
Bước 1: Đong 1 lon gạo và nấu cơm như bình thường.
Bước 2: Bóc vỏ hành tím, tỏi. Băm nhuyễn hành tím và ½ lượng tỏi (dùng để ướp thịt heo ba chỉ và tôm xay). Giã nhuyễn lượng tỏi còn lại và 1 trái ớt để làm nước chấm, cho thêm 1,5 muỗng cà phê đường và ½ muỗng nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước mắm, như vậy chúng ta đã có phần nước chấm cho món cơm âm phủ. Tùy theo khẩu vị của mình để thêm hay bớt lượng gia vị đối với nước dùng.
Bước 3: Sơ chế thịt ba chỉ và rửa sạch. Thái thịt ra từng lát vừa, ướp thịt với ½ lượng hành tím, tỏi đã băm nhuyễn, cho thêm ½ muỗng tiêu, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng bột ngọt. Ướp thịt trong khoảng 20 phút. Bạn có thể gia giảm lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình. Tiếp theo, làm nóng chảo, cho dầu ăn vào. Đợi khi dầu ăn nóng rồi cho thịt vào áp chảo. Sau khi thịt đã chín thì thái thành sợi to vừa ăn.
Bước 4: Tôm xay thì nêm nếm thêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng đường, ½ muỗng cà phê tiêu, phần hành, tỏi còn lại và trộn đều. Sau đó, xào tôm xay sao cho tôm thành từng viên nhỏ và tơi ra, không bị vón cục.
Bước 5: Đập 3 quả trứng gà vào 1 tô lớn, thêm vào ½ muỗng bột ngọt và 1 muỗng cà phê nước mắm và đánh trứng trong khoảng 1-2 phút. Làm nóng chảo và cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng già thì cho 1 muỗng canh trứng vào chảo chiên, làm như vậy đến khi hết trứng trong tô. Sau đó, thái sợi trứng chiên.
Bước 6: Dưa leo rửa sạch, bào sạch vỏ, cắt làm đôi và thái thành từng lát vừa ăn. Chả lụa thì thái sợi tương tự trứng chiên.
Bước 7: Làm mỡ hành. Hành lá thái nhỏ và cho vào chảo dầu nóng, đảo nhẹ 1 -2 phút rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho cơm nóng nén vào chén ăn cơm và đặt ra giữa một đĩa lớn. Tiếp theo, sắp xếp thịt heo ba chỉ, trứng chiên, chả lụa, cà rốt sợi, lưa leo ở xung quanh phần cơm. Sau cùng, cho phần tôm xay và mỡ hành lên trên cơm. Như vậy, chúng ta đã có được món cơm âm phủ vừa ngon vừa bắt mắt ăn cùng với nước chấm rồi.
MÁCH NHỎ:
Nếu như bạn không thể tìm mua được cà rốt bào sợi thì bạn cũng có thể tự làm được. Rửa sạch, bào vỏ sạch 1 củ rốt và bào sợi. Sau đó, thêm vào 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường, trộn đều và để trong khoảng 2 tiếng thì có thể lấy ra ăn.