Tôm là loại thủy sản có giá trị dinh dưỡng cao và được nhiều người ưa chuộng bởi giá cả hợp lí, cách chế biến đơn giản. Các món ăn từ tôm rất phổ biến trong thực đơn hàng ngày của các gia đình. Một món ăn từ tôm vừa ngon, sang trọng nhưng lại tiết kiệm, bảo đảm bữa ăn hàng ngày đó là món “ Tôm bách hoa”. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu và thực hành làm món này nhé.
NGUYÊN LIỆU:
♦ 600 tôm sú
♦ Cá nạo: 100g
♦ 50g giò sống
♦ 50g nấm đông cô
♦ 200g bột chiên giòn
♦ Trứng gà: 1 quả
♦ Cà rốt: 40g
♦ Ớt sừng: 10g
♦ Ngò: 50g
♦ Nấm mèo: 10g
CÁCH LÀM:
Bước 1: ta tiến hành làm sơ chế tôm, tách bỏ đầu tôm, lột vỏ và lấy thịt giữ lại phần đuôi tôm. Đầu tôm thì để lại để luộc lấy nước làm nước sốt.
Bước 2: Đem bằm hoặc say thật nhuyễn phần thịt tôm rồi cho vào tô.
Bước 3: Cà rốt tiền hành thái chỉ sau đó cắt nhuyễn như hạt lựu để trộn vào nhân tôm cho thêm bắt mắt. Tương tự ta cũng cắt nấm mèo và ớt sừng, gốc ngò như cắt cà rốt (cắt nhuyễn hạt lựu) để làm nhân tôm.
Bước 4: Sơ chế nấm đông cô ( nấm đã được làm sạch và ngâm nước 30 phút để cho nở), cắt đôi nấm đông cô, bạn nào muốn ngon hơn thì có thể chiên sơ nấm.
Bước 5: Trộn thịt tôm đã say nhuyễn với cá nạo, cà rốt, ớt sừng, ngò, nấm mèo. Cho thêm 2g muối, 7g đường, bột ngọt 4g, hạt nêm 4g, một ít tiêu xay, bột năng 5g.
Bước 6: Tách lòng đỏ trứng gà cho vào cùng hỗn hợp trên ( giữ lại phần lòng trắng để lát nữa làm sốt ). Trộn quết cho đều phần hỗn hợp để làm nhân này lên. Quết càng đều thì nhân càng dai và ngon.
Bước 7: Khi nhân đã nhuyễn đều rồi thì vo viên cỡ nhỏ khoảng 20g, phần đuôi tôm đã để lại ban đầu thì bạn cắm vào trên để trang trí rồi đem đi hấp, lưu ý phải trét dầu vào dưới xửng hấp cho nhân không bị dính, để lửa vừa phải, hấp trong 8 phút.
Bước 8: Luộc cải bó xôi ( cho thêm tí đường và tí dầu ăn vào nước luộc cải sẽ tươi và bắt vị hơn) chờ nước sôi lại thì có thể vớt cải.
Bước 9: Chiên trứng, trứng chiên các bạn tráng mỏng ra nhé (muốn trứng dai hơn thì cho ít bột năng vào và khuấy đều) sau khi chiên xong thì cắt sợi nhuyễn để trang trí cho món ăn.
Bước 10: Luộc đầu tôm, dùng nước luộc đó cho vào thêm 2g muối, 3g hạt nêm, 2g đường và 2g bột ngọt, đun nóng rồi chờ hỗn hợp đó sôi lên thì cho vào một ít bột năng đã pha nước, lòng trắng trứng đã để tách ban đầu, đánh cho sệt sệt, cho món sốt thêm bắt mắt.
Bước 11: Tôm hấp xong thì cho ra đĩa để trang trí cùng phần trứng đã cắt sợi ở bước 9, nấm đông cô, cải bó xôi. Rưới nước sốt lên phần tôm hấp.
THÀNH PHẨM:
Món ăn sau khi làm xong nhìn bắt mắt, thơm và mềm, Tôm bách hoa là món ăn khá cầu kì nhưng lại rất ngon và sang trọng, đem lại một cho gia đình một bữa ăn không khác gì ở cửa hàng 5 sao các bạn ạ.