Cá thòi lòi là loại cá đặc sản của cùng đất phương nam, tên gọi khác của thòi lòi là cá leo cây. Không ai ở đây mà không biết loài cá này, nhưng nó lại khá xa lạ đối với người dân ở miền Trung và miền Bắc. Các món ngon được chế biến từ cá thòi lòi như cá thòi loi kho tiêu, cá thòi lòi kho tương, cá thòi lòi nướng,… và hôm nay, bếp của chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn cách làm món gỏi cá thòi lòi với lá lìm kìm.
NGUYÊN LIỆU
♦ Cá thòi lòi
♦ Lá lìm kìm
♦ Cà chua
♦ Chanh
♦ Hành tây
♦ Ớt
♦ Tỏi
♦ Đu đủ
♦ Cà rốt
♦ Cá gia vị khác: nước mắm, hạt tiêu, đường, bột ngọt, mì chính, hạt nêm.
THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
♦ Cá thòi lòi sau khi mua về, đem đi rửa sạch. Để ráo, rồi rắc thêm ít bột chiên dòn vào, rồi lắc đều. Sau đó lấy chảo, đợi nóng rồi cho dầu vào. Dầu sôi thì cho cá vào chiên, chiên đến khi nào vàng giòn thì vớt ra rồi vớt ra để lên giấy thấm dầu.
♦ Lá lìm kim mua về, rửa sạch rồi để ráo.
♦ Cà rốt mua về rửa sạch, để ráo rồi đem đi bào nhỏ.
♦ Đu đủ mua về rửa sạch, ngâm với muối pha loãng rồi đem đi rửa lại. Sau đó đem đi bào nhỏ.
♦ Chanh mua về rửa sạch rồi lấy phần nước cốt.
♦ Cà mua mua về rửa sạch, để ráo
♦ Ớt mua về rửa sạch rồi băm nhỏ
♦ Tỏi rửa sạch rồi băm nhỏ.
♦ Hành tây mua về đem đi rửa sạch, đợi ráo rồi cắt thành miếng mỏng, nhỏ và dài.
Bước 2: Cách làm nước chấm
♦ Cho nồi lên bếp, múc 2 muỗng đường vào, đợi khi đường tan thì đổ ra chén, tiếp theo trộn với cà chua, nước mắm, một ít nước cốt chanh, 1 ít nước lọc. Nêm nếm sao cho chua chua ngọt ngọt rồi cho thêm ớt bằm, tỏi bằm vào là xong. Đây là linh hồn của món ăn nên chúng ta cần phải đặc biệt chú ý đến.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
♦ Cho hỗn hợp lên đĩa, chia thành từng cụm gồm lá lìm kìm, cá thòi lòi đã được chiên, cà rốt, hành tây, đu đủ và rắc đậu phộng vào. Sau đó rưới nước gỏi chua ngọt cay cay lên rồi thưởng thức nó.
Vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay, chan chát của lá kim kết hợp cùng với thịt cá thòi lòi thì thật là tuyệt vời. Với cách làm đơn giản và những nguyên liệu đậm chất Nam Bộ bạn đã có thể làm món ngon này rồi. Chúc các bạn thực hiền thành công món ăn này.