Bún chả thịt nướng là món ăn không còn xa lạ đối với người Việt. Và nếu bạn đã quen thuộc với công thức bún chả thịt nướng Hà Nội truyền thống thì tại sao lại không thử theo công thức mới dưới đây. Cách làm này vừa giữ được hương vị truyền thống của món ăn vừa có thêm hương vị mới lạ chả lụa và nem. Công thức này vừa đủ cho 4 người ăn.
NGUYÊN LIỆU:
♦ 500 gram thịt heo nạc vai
♦ 500 gram thịt heo xay
♦ 300 gram chả lụa
♦ 300 gram nem
♦ 500gr cà rốt và đu đủ sợi chua ngọt
♦ 500 gram đậu phộng rang
♦ 6 củ sả
♦ 1,5 ký bún tươi
♦ 200 gram hành lá
♦ Rau sống ăn kèm: rau thơm, xà lách
♦ Gia vị: nước mắn muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, ớt, hành tím, tỏi, mật ong
CÁCH CHẾ BIẾN:
Bước 1: Sơ chế thịt nạc vai, rửa sạch và thái theo miếng to bằng ½ lòng bàn tay. Băm nhuyễn 3 củ hành tím, 2 củ tỏi, 3 củ sả và ướp vào thịt. Sau đó, cho thêm gia vị vào: 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê mật ong,
2 muỗng dầu ăn. Ướp thịt khoảng 30 phút. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể gia giảm lượng gia vị ướp thịt
Bước 2: Đối với thịt heo xay thì cho 3 củ hành tím và 3 củ sả đã băm nhuyễn vào, tiếp theo là 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và ướp thịt ít nhất khoảng 30 phút. Sau đó, nặn thịt thành từng miếng tròn và dẹt khoảng bằng ¼ lòng bàn tay.
Bước 3: Nướng thịt
Khi than hừng lửa thì đặt vỉ lên và xếp 1 lượng thịt vừa đủ trên vỉ. Nướng chín đều 2 mặt.
Bước 5: Làm nước chấm
Dùng máy xay xay nhuyễn đậu phộng rang. Tiếp theo, cho đậu phộng xay vào nồi nhỏ, đổ 1 lượng nước sôi gấp đôi lượng đậu. Đun lửa nhỏ và khuấy đều nhẹ tay trong 15-20 phút. Sau đó, lọc hỗn hợp trên qua ray vài lần đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn hẳn. Cuối cùng, cho thêm 1 chút muối, bột ngọt.
Giã nhuyễn 1 củ tỏi, 3 trái ớt, 5 muỗng cà phê đường. Sau đó, cho thêm 1 muỗng canh nước mắn, 1 muỗng canh nước thường và 2 muỗng cà phê chanh.
Bước 6: Nem và chả lụa thái lát mỏng thành từng miếng vừa ăn.
Bước 7: Sơ chế rau ăn kèm. Nhặt sạch rau thơm, xà lách, bắp rửa sạch và để ráo.
Thưởng thức: Cho bún vào tô, đặt thịt nạc vai và thịt viên nướng, nem, chả lụa, cà rốt và đu đủ sợi, rau sống lên trên cùng. Sau cùng, rót hỗn hợp đậu xay và nước mắm vào. Cuối cùng, chúng ta đã có món bún chả thịt nướng vừa lạ vừa quen thơm ngon, hấp dẫn.
MÁCH NHỎ:
Khi nướng thịt nên để 1 chén dầu ăn nhỏ kế bên để quét dầu lên thịt. Như vậy, thì thịt sẽ mọng nước và không bị khô.