Hương vị truyền thống của ngày Tết Việt Nam không thể thiếu những món giò, chả, nó tạo nên một đặc trưng riêng biệt và được mọi người ưa chuộng. Hôm nay bếp chúng tôi muốn chia sẽ với các bạn công thức thực hiện món giò hoa ngũ sắc. Bây giờ hãy cùng vào bếp với chúng tôi nhé.
NGUYÊ LIỆU
| ♦ Thịt băm: 500g
♦ Trứng gà: 5 quả ♦ Tai heo: 80g ♦ Lòng đỏ trứng muối ♦ Bột khoai tây ♦ Bột nghệ ♦ Bột nỡ ♦ Cà rốt |
♦ Nấm mèo
♦ Lạp xưởng ♦ Đậu que ♦ Hành tím ♦ Hành lá ♦ Rượu trắng ♦ Dầu ăn ♦ Các loại gia vị khác gồm nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính, bộ ngọt, dầu ăn,… |
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
♦ Thị heo khi mua chọn phần thịt tươi, có cả mỡ và thịt đầy đủ. Không nên chọn thịt quá nhiều mỡ hay quá nhiều thịt. Sau khi mua về rửa sạch, rửa sạch rồi cho vào túi buộc chặt lại. Làm đều thịt khắp túi rồi mang đi để ngăn đá khoảng 1 tiếng.
♦ Tai heo mua về trụng qua nước sôi rồi dùng dao cạo sạch lông rồi làm sạch phần bẩn bên trong tai heo. Mang tai heo đi rửa sạch lại với hỗn hợp muối và giấm pha loãng, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
♦ Lấy một cái nồi cho nước vào, đợi sôi rồi cho hành tím, hành lá, giấm, muối đợi sôi lại thêm 1 lần nữa thì cho tai heo vào luộc cùng. Khi chín thì vớt ra để vào tô nước đá. Tai heo vớt ra và cách thành sợi mỏng.
♦ Lấy rượu trắng đổ vào tô rồi cho lòng đỏ trứng muối vào ngâm để khử tanh.
♦ Lạp xưởng cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
♦ Cà rốt mua về rửa sạch, để ráo rồi mang đi bào sợi mỏng
♦ Nấm mèo ngâm cho nở ra rồi thái sợi mỏng. Đậu que mua về rửa sạch, hành lá mua về rửa sạch, để ráo rồi tái mỏng.
Bước 2: Pha nước cốt giò sống
♦ Cho hỗn hợp gồm bột khoai tây, bột nở, nước mắm, đường rồi khuấy đều tan hỗn hợp, cho dầu ăn vào khuấy cùng.
Bước 2: Tiến hành làm giò.
♦ Lấy heo sau khi cấp đông thì lấy ra, bẻ thành từng miếng rồi cho vào máy xay cùng với hỗn hợp vừa pha, xay đến khi nhuyễn và các gia vị hòa quyện vào nhau thì dừng lại, chia thịt vào 3 túi đưng thực phẩm.
♦ Cho hỗn hợp gôm tai heo, hành lá, hạt tiêu vào một túi, túi khác thì cho hỗn hợp à rốt, nầm mèo vào. Cho các hỗn hợp hòa trộn với nhau rồi cán mỏng ra mang đi để vào ngăn mát của tủ lạnh.
♦ Đập trứng gà và cho thêm bột khoai tây, bột nghệ vào. Mang trứng đi rán
♦ Cho lá cuối để dưới cùng, rồi xếp theo thứ tự gồm trứng, giò heo sống, tai heo, trứng lớp giò sống, cà rốt, trứng và giò nấm mèo còn trứng muối thì xếp vào trên cùng. Sau đó gói giò heo lại thành cuộn to rồi dùng dây buộc.
♦ Đem chả đi hấp cách thủy trong khoảng 1 tiếng. Khi chín thì đem ra để tủ lạnh ít nhất 3 tiếng trước khi ăn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức.
♦ Cắt chả thành từng miếng rồi trình bày lên đĩa ăn kèm với cơm nóng sẽ rất ngon.
Chúc các bạn thực hiện thành công.