Dê là một loại thực phẩm không phổ biến nhiều. Tuy nhiên, loại thịt này nếu chế biến đúng cách thì rất ngon và bổ dưỡng. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu cho các bạn các nấu món “Lẩu dê” ngon như ngoài hàng nhé.
NGUYÊN LIỆU:
♦ Xương dê: 2 kg
♦ Thịt dê: 1 kg
♦ Củ sen: 250 gram
♦ Dừa xiêm: 2 trái
♦ Nấm hương: 5 cái
♦ thuốc bắc: 1 gói
♦ Tàu hũ ky
♦ Gia vị: chao, ngũ vị hương, muối, đường, rượu trắng, gừng, hành tím, tỏi, hành tây, sả, hạt nêm
♦ Rau ăn kèm: Rau cải, tía tô, mồng tơi, tàu hủ non, ….. tùy sở thích
CÁCH CHẾ BIẾN:
Bước 1: sơ chế:
♦ Củ sen gọt vỏ, rửa sạch với nước, cắt lát dày vừa phải.
♦ Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt miếng vừa ăn.
♦ Tía tô nhặt lá, rửa sạch, thái nhỏ.
♦ Nấm hương ngâm nước, bỏ chân, cắt khúc.
♦ Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, đập dập. Hành tây lột vỏ, rủa sạch, cắt múi cau. Sả cắt khúc, đập dập.
♦ Váng đậu chiên vàng.
♦ Thịt và xương dê mua về rửa sạch cùng với gừng, muối và rượu trắng để bớt mùi hôi. Rửa sạch lại với nước, để ráo.
♦ Chặt xương thành miếng vừa ăn. Thái thịt thành lát mỏng mang đi ướp cùng 1 muỗng canh hành tỏi đã băm nhuyễn, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 thìa café đường, 1 muỗng canh hạt nêm cùng ½ muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh rượu trắng. Ướp khoảng 60 phút để gia vị thấm đều.
Bước 2: Trụng sơ xương dê qua nước sôi, vớt ra.
Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu phi thơm tỏi, hành, sả, ớt băm rồi cho hành tây, tàu hủ ky vào xào. Cho xương vào nồi, đổ thêm nước để ninh với lửa to khoảng 30 phút rồi đổ nước dừa tươi vào ninh chung để cho nồi nước có vị ngọt thanh. Trong quá trình ninh xương nhớ vớt bọt để nước dùng được trong nhé.
Khoảng 1h30 phút sau, đổ thuốc bắc vào nồi nước dùng. Khi nước sôi thì thêm khoai môn và củ sen vào, sau đó nêm nếm gia vị.
Bước 3: Trong khi chờ nước dùng chín thì mình làm nước chấm. Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn sau đó đổ 3 muỗng súp chao vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại thì cho vào 3 muỗng súp nước lọc, 1 muỗng canh sa tế và khuấy đều cho sôi rồi tắt bếp.
Bước 4: Nồi nước lẩu đã chín thì cho thêm ít sa tế và ít lá tía tô thái nhỏ rồi tắt bếp. Khi ăn, chỉ cần nhúng thịt dê và các loại rau tùy thích vào và thưởng thức cùng với nước chấm chao đã chuẩn bị sẵn.