Cá quả là một loại cá chứa nhiều chất dinh dưỡng và rất quen thuộc với chúng ta. Loại cá này có thể chế biến thành nhiều món ngon. Trong số đó có món “Lẩu cá quả”. Loại lẩu này đơn giản, dễ làm mà lại rất ngon. Nước lẩu thơm lừng, ngọt thanh, thịt cá mềm, thơm, giữ được vị ngọt tươi, ăn cùng các loại rau thanh mát chắc là sẽ nhanh chóng chiếm được tình cảm của các tín đồ đam mê món lẩu rồi đây.
NGUYÊN LIỆU:
♦ Cá quả: 1 kg
♦ Xương lợn: 700 gram
♦ Hành tím, tỏi, sả.
♦ Cà chua: 5 quả
♦ Dứa: 1 quả
♦ Me: 1 vắt
♦ Rau ăn kèm: Đậu bắp, nấm rơm, rau cải, mồng tơi, bạc hà
CÁCH CHẾ BIẾN:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
♦ Xương heo mua về rửa sạch, chần qua với nước sôi để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Cho xương vào nồi rồi đổ nước vào, bắc lên bếp ninh khoảng 1,5 giờ để lấy nước dùng. Trong khi hầm xương nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong nhé.
♦ Cá quả làm vẩy, bỏ vây. Chà sạch cá với muối hạt và rượu trắng để cá hết nhớt, khử mùi tanh, rửa sạch. Lọc thịt cá để riêng.
♦ Thái lát cá thành miếng mỏng vừa ăn.
♦ Hành, tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
♦ Sả rửa sạch, lấy 2 nhánh băm nhỏ, 2 nhánh đập dập, cắt khúc.
♦ Nấm rơm cắt chân, chẻ đôi, ngâm trong nước muối pha loãng.
♦ Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
♦ Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cát lát nhỏ.
♦ Đậu bắp rửa sạch cắt lát.
♦ Bạc hà tước vỏ, cắt khúc, ngâm với nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo.
♦ Me ngâm với nước ấm. Dằm lấy nước, bỏ hạt.
♦ Rau ăn kèm: nhặt bỏ gốc, phần lá già, sâu, hỏng. Rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp cá quả với các gia vị gồm: 2 thìa café tỏi băm, 2 thìa café hành băm, 1 thìa café tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café bột ngọt, 1 thìa café đường. Trộn đều, ướp trong khoảng 25 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Bắc nồi lẩu lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn rồi cho hành tỏi, sả băm vào phi thơm, sau đó đổ cà chua vào xào, nêm thêm 1 muỗng mắm và 1 thìa café đường. Sau đó cho nước hầm xương vào nồi. Cho thêm dứa, sả đập dập, ớt thái lát vào nấu chung. Đến khi nước sôi thì cho nước me vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho thêm rau ngò gai lên trên.
Bước 4: Khi ăn thì cho cá vào nồi nước lẩu trước, sau đó nhúng các loại rau ăn kèm vào (rau lâu chín thì cho vào trước). Nhớ chuẩn bị thêm 1 chén nước mắm ớt để ăn kèm nhé. Lẩu này ăn kèm với bún trong những ngày mưa thì phải gọi là ngon hết xảy nè.